Wädi-Brau-Huus AG, een kleine traditionele Zwitserse brouwerij in het kanton Zürich, produceert met grote zorgvuldigheid bieren met uitsluitend grondstoffen van gegarandeerd biologische teelt. Het bedrijf ziet daarbij af van tegenwoordig gebruikelijke kelderbehandelingsmethoden zoals versnelling van gistingsprocessen, pasteurisatie of flitspasteurisatie en bereikt een jaarlijkse productie van ongeveer 2.200 hectoliter.
De brouwerij gebruikt hop en mout van Zwitserse biologische producenten of uit Duitsland. Het bier wordt onder meer gebrouwen volgens de Duitse reinheidswet van 1516, zodat het met slechts vier ingrediënten (water, mout, hop en gist) wordt geproduceerd - met uitzondering van specialiteiten zoals hennepbier.
Het assortiment biologische bieren in de "Bierparade" van Wädenswil omvat de merken Light, Hemp, Dark, Ur-Weizen, Ur-Pils, Pale Ale en Premium Blond. Gedurende vele jaren kocht Wädi-Brau-Huus AG de stoom van een waterketel met grote capaciteit van een naburig bedrijf, een voormalige zijdeweverij. In die tijd werd royaal overeengekomen dat rekening zou worden gehouden met het aantal brouwsels per jaar. Met de liquidatie van de zijdeweverij in de buurt en het wegvallen van de mogelijkheid om stoom te leveren, voelde de biologische brouwerij zich verplicht en stond zij tegelijkertijd voor de uitdaging om in de toekomst zelf voor haar eigen stoomopwekking te zorgen.
Omdat de brouwerij zich in het centrum van Wädenswil bevindt en de ruimte binnen en buiten de productieruimte zeer beperkt is, moest een geschikte stoomgenerator worden gevonden die aan alle eisen zou voldoen.
Aanvankelijk werd gesproken over een elektrische stoomgenerator, maar vanwege de hoge energiekosten voor stoomopwekking en het geplande productievolume werd die niet verder overwogen.
Medio 2016 werd gekozen voor de Steam Masters van Clayton Deutschland GmbH, die in de toekomst 200-235 kg/u voor de brouwerij zullen produceren. De installatie werd geleverd met economiser en waterbehandelingspakket (voedingswatertank, interne leidingen/bekabeling, chemische dosering, spuikoelbuis, dubbele filterverzachter, staalnamekoeler en automatisch start/stop-pakket) en ter plaatse geïnstalleerd door een Zwitsers partnerbedrijf van Clayton. Een andere belangrijke en doorslaggevende uitdaging voor de brouwerij was het onderbrengen van de snelle stoomgenerator in een ruimte van slechts 27 kubieke meter. In overeenstemming met de Zwitserse bouwvoorschriften en rekening houdend met de specifieke hoeveelheid energie, moest deze ruimte ook worden uitgerust met brandwerende bekleding, een luchttoevoerkanaal en geforceerde ventilatie.
Het feit dat de brouwerij gevestigd is in een beschermd gebouw betekende dat het niet eenvoudig was om een muur uit te breken om de Steam Master te installeren. Dit betekende dat elke millimeter en de uiteindelijke compacte afmetingen van het nieuwe systeem al belangrijk waren tijdens de installatie.
Op 17 maart, net op tijd voor de 25e verjaardag van het bedrijf, heeft Wädi-Brau-Huus AG na een brouwpauze van twee weken met succes het eerste bier opnieuw gebrouwen met de nieuwe stoomgenerator. Meesterbrouwer Sebastian Fleck getuigt van de onbeperkte gebruiksvriendelijkheid van de nieuwe Steam Master: "De bediening van het systeem wijst zich min of meer zelf uit. Na een korte introductie wordt de bediening onmiddellijk van vlees en bloed. Vooral de modulatiemogelijkheden van de brander tussen 25 en 100 % zijn uiterst comfortabel".
Clayton is een wereldwijd opererende producent van industriële stoomoplossingen. De Europese productie en engineering worden sinds 1961 uitgevoerd in Bornem, België, waar Clayton of Belgium fungeert als het EMEA-hoofdkantoor en belangrijkste productiehub voor Europa, het Midden-Oosten en Afrika. Het wereldwijde hoofdkantoor van de Clayton Group is gevestigd in Californië, met aanvullende productiefaciliteiten in Mexico en Europa en dochterondernemingen in Frankrijk, Duitsland, Nederland, Spanje en het Verenigd Koninkrijk.
Werkveiligheid
Ontdek meer
